200 g Möhren
3 Stangen Staudensellerie
1 große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
100 g Pancetta (ital. Bauchspeck), gewürfelt
4 EL Olivenöl
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml halbtrockener Rotwein
4 EL Tomatenmark
250 ml Fleischbrühe oder Instant
5 Zweige Thymian
1 Bund Petersilie
1 kg Tomatenwürfel, gehäutet und entkernt
1 Lorbeerblatt
1 EL Butter
2 Prisen Zucker
600 g Spaghetti