Mehl, Grieß und Salz in einer großen Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Öl in die Mulde geben. Alle Zutaten von der Mitte aus mischen, dabei das Mehl nach und nach unterkneten. Den Teig mindestens 10 Minuten mit den Händen kräftig kneten (oder 5 Minuten in der Küchenmaschine).

Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schalotten abziehen, in feine Streifen schneiden und in 40 g Butter glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, 180 ml Sekt angießen und 5 Minuten kochen lassen.

Safran, Orangensaft und den Fischfond dazugeben und offen 10 Minuten einkochen lassen. Sahne dazugeben und alles zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Sauce pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit dem übrigen Sekt und dem Zitronensaft verfeinern.

In der Zwischenzeit für die Pasta eine Teigportion auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit dem Handballen flach drücken. Anschließend die flache Teigplatte durch die Walzen der Nudelmaschine drehen, dabei den größtmöglichen Abstand einstellen. Die Teigbahn je nach Länge zusammenfalten oder beidseitig einschlagen und bei gleichem Walzenabstand erneut durchdrehen. Den Abstand der Walzen nun jeweils um eine Stufe verringern und den Teig durchdrehen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Hat der Teig nun die gewünschte Stärke, die Bahn auf der bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Den restlichen Teig ebenso dünn ausrollen. Dann die Teigbahnen mit dem entsprechenden Vorsatz in Spaghetti schneiden. Die Nudeln nun bis zu ihrer weiteren Verarbeitung über einen mehrarmigen Nudeltrockner aus Holz hängen.

Muscheln und Garnelen unter fließendem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne im heißen Öl pro Seite 3-4 Minuten braten. Die restlichen 20 g Butter einschwenken und danach salzen und pfeffern.· Spaghetti in kochendem Salzwasser in 2-3 Minuten bissfest garen. 

Nudeln abgießen und mit der aufgeschlagenen Sauce und den Meeresfrüchten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Übrige Sauce darüber träufeln, mit Forellenkaviar und Rucola garnieren und sofort servieren.