Die Zutaten für die Würzbutter mit einer Gabel vermengen und in 8 gleich große Portionen teilen.

Den Grill für indirekte, bzw. direkte Hitze (200-250°C) vorbereiten.

Die Oberkeulen vom Hähnchen mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut der Schenkel mit den Fingerspitzen vorsichtig lockern und anheben, ohne sie vollständig abzulösen. Mit den Fingern jeweils 1 Portion Würzbutter auf das Fleisch unter der Haut verteilen und leicht einmassieren. Die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben über indirekter bis direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 18-20 Minuten grillen, bis ihr Fleisch sich fest anfühlt und auf der Unterseite ein Grillmuster zu erkennen ist. Die Schenkel wenden, über direkte starke Hitze legen und bei geschlossenem Deckel weitere 2-4 Minuten grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt, die Haut Blasen wirft und schön knusprig ist (bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen).Vom Grill nehmen und eingepackt 3-5 Minuten ruhen lassen. 

Die Hähnchenschenkel warm zusammen mit einem angemachten Blattsalatemix servieren.