Hauptspeisen
Quiche Lorraine
Zutaten
Für 4 Personen

Für den Teig
250 g Mehl, gesiebt (Type 405)
1/2 TL Salz
150 g kalte Butter
1 Eigelb
Mehl zum Arbeiten
Butter für die Form
Für den Belag
200 g Pancetta (ital. Bauchspeck)
3 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 EL Butter
250 g Sahne
1 EL Creme fraiche
50 ml Milch
4 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
200 g Le Gruyere (Schweizer Hartkäse), gerieben
Zubereitung

Für den Teig Mehl mit 1/2 TL Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter in kleine Stückchen hacken und zum Mehl geben. Eigelb dazugeben und unterheben. Dann nach und nach 4-6 EL kaltes Wasser dazugeben und alles zügig mit den Händen zu einem glatten, aber nicht zu feuchten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.


Inzwischen für den Belag den Pancetta und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden und mehrmals gut waschen. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Speck darin leicht anbraten, Zwiebeln und Lauch hinzufügen und anschwitzen. Sahne, Milch, Creme fraiche und Eier gut verquirlenund mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.


Den Backofen auf MItte, Umluft 200° C vorheizen, die Tarteform mit Butter fetten. Den Teig aus der Folie nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In die Form legen und einen ca. 5 cm hohen Rand formen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Hälfte der Speck-Zwiebel-Lauch Mischung auf dem Teigboden verteilen, darauf die Hälte des Le Gruyere streuen. Das Ganze nochmals mit der zweiten Hälfte wiederholen. Die Sahne-Ei-Mischung rühren und über die Speck-Zwiebel-Lauch Mischung gießen. Die Temperatur des Ofens nun auf 180°C reduzieren und die Quiche in ca. 45 Minuten goldgelb backen. Sollte sie zu schnell braun werden, eventuell gegen Ende der Backzeit mit einem Bogen Backpapier abdecken. Den Speckkuchen leicht abkühlen lassen, denn dann lässt er sich besser anschneiden.