je 1000 g Miesmuscheln und Venusmuscheln (küchenfertig geputzt und gewaschen)
4 EL Olivenöl
500 ml Riesling
400 ml Fischfond
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 TL gezupfte Thymianblättchen
250 g Risottoreis (Vialone Nano, Carnaroli oder Arborio)
1 TL Currypulver
75 g frisch geriebener ital. Hartkäse, z.B. Grana Padano
50 g Butter
2 EL Creme fraiche
2 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer