Für die Fischmousse den Fischfond in einem Topf zum Kochen bringen. Den Stremel-Lachs häuten, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Lachshaut, die Schalotten und den Knoblauch in den Fischfond geben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, danach die Fischhaut aus dem Fond nehmen.

Die Speisestärke mit etwas Fischfond anrühren und den Fond damit binden. Den Stremel-Lachs zerrupfen in den köchelnden Fond geben und 10 Minuten darin ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Topfinhalt nun im Mixer fein pürieren und in eine Schüssel umfüllen. Die Gelatine ausdrücken und in die noch heiße Masse einrühren. Sobald diese zu erstarren beginnt die halb steif geschlagene Sahne unterheben, salzen, pfeffern und die Fischmousse über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am darauffolgenden Tag für die Suppe die Möhren schälen. 100 g als Einlage fein würfeln und beiseitelegen und die restlichen Möhren, sowie die geschälten Zwiebeln und den Ingwer grob zerkleinern.

Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. 900 ml Gemüsefond zugießen und aufkochen lassen. Die Hitze runterdrehen und auf kleiner Flamme zugedeckt 30-40 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die beiseitegelegten gewürfelten Möhren in dem restlichen Gemüsefond gar kochen.. Die Möhren in einem Sieb abschütten und die Garflüssigkeit zur Suppe geben.

Die Suppe in tiefe Teller schöpfen. Von der Mousse kleine Nocken abstechen und diese auf der Suppe anrichten, mit Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.