Am Vortag alle Zutaten für die Marinade in einem Mixer ca. 1-2 Minuten fein pürieren.

Die Hähnchenteile zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und für 24 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Das Fleisch ab und zu wenden.

Am nächsten Tag die Zutaten für die Mango-Ingwer-Salsa in einer großen Schüssel vermischen, abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Marinade in einen Topf abschütten und kalt stellen.

Eine sogenannte Zwei-Zonen-Glut für niedrige Hitze vorbereiten. Häufen sie die Holzkohle so auf einer Seite an, dass nicht mehr als ein Drittel des Kohlerosts mit ihr bedeckt ist. Die Hitze nun auf 120°C bis 175°C einregeln. Die Hälfte der in Rum getränkten Apfelchips abtropfen lassen und auf die Glut legen.

Den Grillrost mit der Bürste gründlich reinigen. Wenn das Holz zu rauchen beginnt, die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten über indirekter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 1-1,5 Stunden grillen. Nach ca. 1 Stunde sollten sie die Temperatur überprüfen und gegebenenfalls ca. 8-10 frische durchgeglühte Briketts nachlegen um die Temperatur zu halten.

Die Marinade auf dem Herd zum Kochen bringen und mindestens 30-40 Sekunden köcheln lassen. Anschließend das Fleisch vom Grill nehmen rundum mit der Marinade bestreichen und mit der Hautseite nach oben zurück auf den Rost legen. Die restlichen Holzchips abtropfen lassen und auf die Glut geben. Das Fleisch bei geschlossenem Deckel 60 Minuten weitergrillen, bis es durchgegart ist. Um die Haut knusprig zu bekommen, die letzten 10-15 Minuten die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel weitergrillen, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3-5 Minuten nachziehen lassen.

Mit einem Messer die Schenkel am Gelenk durchtrennen. Die Hähnchenteile mit der Mango-Ingwer-Salsa anrichten und mit den Limettenspalten zum Beträufeln servieren.