Für die Kräuterkruste den Toast fein mahlen. Kräuterblätter abzupfen, Knoblauch schälen und fein hacken. In einem geeigneten Gefäß 75 g Butter schmelzen lassen und zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch im Mixer fein pürieren. Danach salzen und pfeffern und die fein gemahlenen Toastbrösel unterheben und beiseite stellen.

Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. 2 Liter Wasser mit Salz, Zucker, Zitrone und den Spargelschalen zum Kochen bringen. Zitrone und Spargelschalen mit einer Schöpfkelle herausheben. Den Spargel ins Wasser geben und zugedeckt in 10-15 Minuten bissfest kochen.

Für die Orangen-Hollandaise, die Schalotte abziehen, fein würfeln. Essig mit 4 Esslöffel Wasser, Pfefferkörnern und den Schalottenwürfeln aufkochen, auf ein Drittel ein reduzieren. Durch ein feines Sieb passieren.

Den Backofengrill auf 200°C vorheizen.

Inzwischen Butter zerlassen. Orange heiß waschen, trocken tupfen und etwas Schale fein abreiben. Orange auspressen und 3 Esslöffel Saft abmessen.

Eigelbe mit Orangensaft und der Essig-Reduktion in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Zerlassene Butter in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Sauce über dem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis sie dicklich wird.  Achtung: Sie darf nicht kochen, sonst gerinnt sie. Sauce mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken.

Filets salzen und pfeffern und im Butterschmalz 4-5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Die Steaks mit der Kräutermasse bestreichen und unter dem heißen Backofengrill für ca. 3-4 Minuten gratinieren.

Die Filets aufschneiden und mit dem Spargel, der Orangen-Hollandaise, sowie dem Orangenabrieb auf vorgewärmten Tellern anrichten.