Mehl, Grieß und Salz in einer großen Schüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Öl in diese Mulde geben und alle Zutaten von der Mitte aus mischen, dabei das Mehl nach und nach unterkneten. Den Teig zum Glattkneten mit den Handballen auseinanderdrücken und wieder zusammenlegen. Auf diese Art und Weise den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Anschließend zu einer Kugel formen in Frischhaltefolie einschlagen und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Tomatensauce die Tomaten waschen, blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides klein würfeln und in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und danach die gewürfelten Tomaten beigeben und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen und danach pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker kräftig abschmecken und warm halten.

Für das Pesto das Basilikum, Petersilie und Knoblauch mit 1 Prise Salz und dem Olivenöl mit einem Pürierstab durchmixen. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne dazugeben und darunter mixen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Den Nudelteig mit der Maschine oder dem Rundholz dünn ausrollen und in ½ Zentimeter breite Streifen schneiden. In Salzwasser gar kochen, abgießen und zusammen mit der Hälfte des Basilikums in der heißen Tomatensauce wenden.

Inzwischen die Zucchinizesten in einer Pfanne mit wenig Olivenöl braten. Die Garnelen mit den Tomatenwürfeln, Schalotte, Knoblauch und dem restlichen Basilikum ebenfalls in Olivenöl braten.

Die Tomatennudeln auf vorgewärmte Teller geben und die Garnelen darauf anrichten, die Zucchinizesten darum herum verteilen und mit Pesto garnieren.