Für die Vinaigrette die Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale ganz fein abreiben. Beide Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und beiseite legen, dabei den Saft auffangen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Apfel waschen, schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Zwiebel, Apfel mit aufgefangenem Orangensaft,-schale, Essig, Senf, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen und abschmecken.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten und beiseite stellen. Feldsalat und Radicchio putzen und waschen. Radicchio vierteln und in feine Streifen schneiden. Trauben waschen, von den Rispen zupfen und halbieren.

Das Flank Steak ca. 1 Stunde vorab aus dem Kühlschrank holen, damit es Raumtemperatur annehmen kann, eventuell überschüssiges Fett abschneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß erhitzen. Das Steak salzen und auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten, herausnehmen und in Folie gewickelt noch einige Minuten ruhen lassen.

Orangenfilets und Trauben mit der Vinaigrette vermischen. Salat anrichten. Nüsse darüber streuen. Meerrettich mit einer feinen Reibe darüber verteilen. Einige Kleckse vom Ziegenkäse auf dem Salat verteilen. Das Steak quer zur Faser in dünne Streifen schneiden auf dem Salat platzieren und sofort servieren.