Hauptspeisen
Filetsteak mit Rotwein-Pfeffer-Sauce
Zutaten
für 4 Personen
für das Fleisch
4 Rinderfilet, je 200 g
Fleur de Sel
2 EL Olivenöl
für die Sauce
400 ml Rinderfond
2 rote Zwiebeln
1 TL gemischte Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
100 ml trockener Rotwein
50 ml roter Portwein
60 g kalte Butter
2 TL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas)
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
2-3 EL Sahne
Zubereitung

Für die Sauce den Rinderfond in einem Topf auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die gemischten Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln.


Für das Rindfleisch den Backofen auf 120°C vorheizen und eine ofenfeste Form auf der mittleren Schiene auf das Ofengitter stellen. Die Filets trocken tupfen und leicht mit Salz würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks von jeder Seite auch hochkant etwa 2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und in die ofenfeste Form in den Backofen geben und in 10-15 Minuten medium ziehen lassen.


Die Zwiebelspalten in der Pfanne im Bratensatz der Steaks kurz anbraten. Mit Rot- und Portwein ablöschen und den Rosmarin sowie die gemörserte Pfeffermischung dazugeben. Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Den eingekochten Rinderfond angießen und die Sauce für weitere 10 Minuten einköcheln lassen. Einige Zwiebelspalten beiseitelegen und die Sauce nun durch ein Sieb in einen Topf streichen und erhitzen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und unter die Sauce rühren. Den grünen Pfeffer, sowie die Sahne dazugeben und abschließend mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.


Die Steaks auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten. Mit den grünen Pfefferkörnern sowie den beiseitegelegten Zwiebelspalten aus der Sauce garnieren und mit gebratenen Kartoffelecken servieren.