Hauptspeisen
Coq au Vin
Zutaten
für 4 Personen
1 Huhn (1,5 – 2 kg, zerlegt in 8 Teile)
2 Karotten
je 150 g Pastinaken, Knollensellerie
250 g Schalotten
1 Stange Porree
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
6 -8 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
500 ml Bordeaux
Salz & Pfeffer aus der Mühle
4-5 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
400 ml Geflügelfond
100-150 g Pancetta (ital. Bauchspeck vom Schwein)
Zubereitung

Am Abend davor

Die Hühnchenteile abwaschen, trocken tupfen und sichtbares Fett entfernen.

Pastinaken, Knollensellerie, Karotten waschen, schälen und in Würfel schneiden, den Porree in Scheiben. Schalotten und Knoblauch schälen, letzteres halbieren. Kräuter waschen und trocken schütteln. Alles in eine Schüssel füllen und vermischen, Lorbeerblätter und den Rotwein dazugeben und alles zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.


Am Tag darauf

Die Hühnchenteile aus der Marinade heben und das Fleisch mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade durch ein Sieb in einen Topf gießen und sowohl das Gemüse als auch die Marinade beiseite stellen. Den Knoblauch klein hacken. 3 EL Öl und 1 EL Butter zusammen in einem Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen und darin die Geflügelteile mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und danach herausnehmen.


Das Gemüse aus der Marinade in das Bratfett geben und unter ständigem Rühren 4-5 Min. andünsten. Tomatenmark zugeben und weitere 3-4 Min. mitbraten, dann alles mit gesiebtem Mehl bestäuben und nochmals 2-3 Min. weiterbraten, danach alles mit einem guten Schuss von der Marinade ablöschen und diese vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal bis dreimal wiederholen. Den übrigen Wein und den Geflügelfond dazugeben. Die Marinadenkräuter in einen Teebeutel füllen und zubinden und mit dem Geflügel in den Bräter geben. Offen bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. garen, danach Deckel drauf und bei kleiner Hitze in weiteren ca. 40-50 Min. fertig garen.


Inzwischen den Pancetta in kleine Streifen schneiden. Mit 1 EL Öl und der übrigen Butter in eine Pfanne geben und bei kleiner Flamme in 3-5 Min. auslassen, danach leicht salzen, pfeffern und warm halten.


Den Teebeutel aus dem Bräter nehmen. Das Geflügel herausheben und beiseite legen und die Sauce bei großer Hitze kurz einkochen lassen, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken, den ausgelassen Bauchspeck über das fertige Gericht geben und mit frischem Baguette servieren.

Die Geschichte zum besoffenen Huhn

Das Coq au Vin


Der französische König Henri IV wünschte jedem seiner Untertanen sonntags ein Huhn. Statt eines einfachen Suppenhuhns sieht dieses Gericht ursprünglich eigentlich einen stolzen Hahn vor. Ich nehme es nicht ganz so genau, denn ein schönes freilaufendes Huhn reicht mir ganz und gar aus, Hauptsache es ist von erstklassiger Qualität.


Ein bis zweimal im Jahr zieht es mich und meine bessere Hälfte ins grenznahe Elsass um genauer zu sagen zur Sektkellerei Caves de Wissembourg um unsere Sektvorräte aufzufüllen und genau diese Ausflüge nehme ich immer gerne zum Anlass um nicht etwa einen Original Elsässer Flammkuchen zu verputzen wie man meinen könnte, – nein ganz im Gegenteil, ich genehmige mir das wohl am besten schmeckende besoffene Huhn in Rotwein von ganz Frankreich.