In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln und Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebeln weich und gut gebräunt sind und sich ihr Volumen um etwa die Hälfte reduziert hat. Balsamico, Zucker, Sultaninen oder Rosinen unterrühren und die Mischung bei mittlerer bis kleiner Flamme etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eine marmeladenartige Konsistenz angenommen hat. Vom Herd nehmen und das Confit auf Zimmertemperatur herunterkühlen. Hierbei dickt es weiter ein (so verarbeitet können sie das Confit bis zu 2-3 Tagen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren).

Schmand, Meerrettich, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren und zugedeckt bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 100°C vorheizen. Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne stark erhitzen. Die Steaks nun von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, sodass sich Röstaromen bilden können. Die Steaks nun aus der Pfanne nehmen und in ein hitzebeständiges Gefäß geben und für ca. 10 Minuten in den Backofen geben. Danach die Steaks mit dem Confit und der mit Schnittlauch garnierten Meerrettichcreme servieren.